아밀라아제 효소 란 무엇입니까?
아밀라아제 효소 란 무엇입니까?
아밀라아제췌장과 타액선에서 주로 분비되는 소화 효소이며 다른 조직에서 매우 적은 양으로 발견됩니다[1]. 아밀라아제는 1800년대 초에 처음 기술되었으며 과학적으로 조사된 역사상 최초의 효소 중 하나로 간주됩니다. 그것은 처음에는 diastaste로 불렸지만 나중에 20세기 초에 amylase로 이름이 바뀌었습니다.
아밀라제& #39; 주요 기능은 전분 분자의 글리코시드 결합을 가수분해하여 복합 탄수화물을 단순 당으로 전환하는 것입니다. 아밀라아제 효소에는 세 가지 주요 부류가 있습니다. 알파, 베타, 감마 아밀라아제는 각각 탄수화물 분자의 다른 부분에 작용합니다. 알파-아밀라아제는 인간, 동물, 식물 및 미생물에서 찾을 수 있습니다. 베타 아밀라아제는 미생물과 식물에서 발견됩니다. 감마 아밀라아제는 동물과 식물에서 발견됩니다. 이 기사는 알파-아밀라아제와 그 응용에 초점을 맞출 것입니다.
1908년 Wohlgemuth의 연구는 소변에서 아밀라아제의 존재를 확인했으며, 이는 이후 진단 실험실 테스트로 아밀라아제를 사용하게 되었습니다. 아밀라아제는 특히 급성 췌장염이 의심되는 상황에서 리파아제와 함께 일반적으로 처방되는 검사입니다.
아밀라아제 효소는 무엇에 사용됩니까?
아밀라아제는 산업에서 사용되는 주요 효소 중 하나입니다. 그런효소전분 분자를 포도당 단위로 구성된 중합체로 가수분해합니다. 아밀라아제는 식품, 발효 및 제약 산업과 같은 다양한 산업 공정에 잠재적으로 적용될 수 있습니다. α-아밀라아제는 식물, 동물 및 미생물에서 얻을 수 있습니다. 그러나 곰팡이 및 박테리아 소스의 효소는 산업 분야에서 지배적 인 응용 프로그램입니다. α-아밀라아제의 생성은 전분을 올리고당으로 전환하는 데 필수적입니다. 전분은 인간 식단의 중요한 구성 요소이며 밀, 쌀, 옥수수, 타피오카 및 감자와 같은 많은 경제적으로 중요한 작물의 주요 저장 제품입니다.
전분 전환 효소는 말토덱스트린, 변성 전분 또는 포도당 및 과당 시럽의 생산에 사용됩니다. 많은 수의 미생물 α-아밀라아제는 식품, 섬유, 종이 및 세제 산업과 같은 다양한 산업 분야에 적용됩니다. α-아밀라아제의 생산은 일반적으로 침지 발효를 사용하여 수행되지만 고체 상태 발효 시스템이 유망한 기술로 보입니다. 열안정성, pH 프로파일, pH 안정성 및 Ca-독립성과 같은 각 α-아밀라아제의 특성은 발효 과정의 발전에 중요합니다. 이 리뷰는 박테리아 및 곰팡이 α-아밀라아제의 생산, 그 분포, 구조적 기능적 측면, 물리적 및 화학적 매개변수, 산업 응용 분야에서 이러한 효소의 사용에 중점을 둡니다.
아밀라아제는 전분을 덱스트린과 당으로 분해하는 가수분해 효소입니다. 다음을 포함하는 전분 분해 효소 계열로 구성됩니다.
아밀라아제 효소는 무엇으로 구성되어 있습니까?
알파-아밀라아제
베타-아밀라아제
아밀로글루코시다아제 또는 글루코아밀라아제
풀루라나제
말토제닉 아밀라아제
아밀라아제는 동시에 완벽한 시너지 효과를 낼 수 있습니다. 빵의 유통 기한을 연장하는 핵심 성분으로 발효 개선제 역할을 합니다.
알파 아밀라아제 효소 란 무엇입니까?
알파-아밀라아제(α-아밀라아제)는 전분 및 글리코겐과 같은 큰 알파 연결된 다당류의 알파 결합을 가수분해하여 더 짧은 사슬, 덱스트린 및 말토오스를 생성하는 효소 EC 3.2.1.1입니다. 이것은 인간과 다른 포유류에서 발견되는 주요 형태의 아밀라아제입니다. 또한 식품 저장고로 전분을 함유한 종자에 존재하며 많은 균류에 의해 분비됩니다. 배당체 가수분해효소 계열 13의 구성원입니다.
아밀라아제 효소가 하는 일
아밀라아제는 음식의 전분에 작용하여 더 작은 탄수화물 분자로 분해하는 소화 효소입니다. 효소는 두 곳에서 만들어집니다. 첫째, 입안의 침샘은 침에서 아밀라아제를 생성합니다. 이 아밀라아제는 음식을 씹을 때 전분을 분해하여 더 작은 탄수화물인 맥아당으로 전환함으로써 소화 과정을 시작합니다. 쌀이나 감자와 같은 딱딱한 음식이 입안에서 분해되기 시작하면 맥아당이 방출되면서 약간 단 맛을 느낄 수 있습니다. 췌장의 세포는 췌장 아밀라아제라고 하는 또 다른 유형의 아밀라아제를 만들고, 이는 덕트를 통해 소장에 도달합니다. 췌장 아밀라아제는 탄수화물의 소화를 완료하여 포도당을 생성합니다. 포도당은 혈액으로 흡수되어 전신으로 운반됩니다.
아밀라아제는 어떻게 전분을 분해합니까?
타액 아밀라아제는 타액선에서 생성되는 포도당 중합체 절단 효소입니다. 그것은 배설되는 총 아밀라아제의 작은 부분으로 구성되며 대부분 췌장에서 만들어집니다. 아밀라아제는 전분을 더 작은 분자로 소화하여 궁극적으로 말토오스를 생성하고, 이는 차례로 말타아제에 의해 두 개의 포도당 분자로 절단됩니다. 전분은 대부분의 국적에서 전형적인 인간 식단의 상당 부분을 차지합니다. 타액 아밀라아제가 전체 아밀라아제의 아주 작은 부분이라는 점을 감안할 때 그것이 존재하는 이유와 전분 섭취 시 진화적 이점을 전달하는지 여부는 불분명합니다. 이 검토에서는 구강 인지, 영양 신호, 예상 대사 반사, 혈당에 대한 타액 아밀라아제의 영향 및 대사 증후군 및 비만 예방에 대한 임상적 의미를 고려할 것입니다.
벌크카밀라아제 효소에 대해서는 이메일로 문의하십시오.info@greenagribio.com
참조:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557738/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031565/
https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase
https://healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html
