펙티나제

펙티나아제란?

펙티나제가수분해, 트랜스제거 및 탈에스테르화 반응을 통해 식물 세포벽에서 발견되는 다당류인 펙틴을 분해하는 효소 그룹입니다.[1][2] 일반적으로 펙틴 효소라고 하는 이들은 펙토리아제, 펙토자임 및 폴리갈락투로나제를 포함하며, 이는 가장 많이 연구되고 널리 사용되는 상업용 펙티나제 중 하나입니다. 펙틴은 식물 세포를 함께 접착하는 데 도움이 되고 셀룰로오스 피브릴과 같은 다른 세포벽 구성 요소가 포함되어 있는 젤리 같은 매트릭스이기 때문에 유용합니다. 따라서 펙티나아제 효소는 사과와 사포타를 포함한 과일에서 과일 주스의 추출 속도를 높이는 것과 같이 식물 재료의 분해와 관련된 공정에서 일반적으로 사용됩니다. 펙티나제는 1960년대부터 와인 생산에도 사용되었습니다.[3] 양조 시 펙티나아제의 기능은 두 가지입니다. 첫 번째는 식물(일반적으로 과일) 물질을 분해하는 데 도움이 되므로 매시에서 풍미를 추출하는 데 도움이 됩니다. 두 번째로 완성된 와인에 존재하는 펙틴은 흐릿하거나 약간의 탁함을 유발합니다. 펙티나아제는 이것을 분해하여 와인을 투명하게 만드는 데 사용됩니다.

펙티나제는 Aspergillus niger와 같은 곰팡이에서 추출할 수 있습니다. 곰팡이는 식물 조직에서 영양분을 추출하고 곰팡이 균사를 삽입할 수 있도록 식물의 중간 층을 분해하는 이러한 효소를 생성합니다. 펙티나아제를 끓이면 변성(펼쳐짐)되어 활성 부위의 펙틴과 결합하기 어려워지고 그만큼의 과즙이 생성됩니다.

사양

용도

펙티나아제는 펙틴 물질을 분해할 수 있는 다양한 효소의 총칭입니다. 그것은 크게 pectin hydrolase, pectin lyase, pectin esterase, propectinase로 나눌 수 있습니다. 펙티나아제는 복합물을 분해할 수 있기 때문에 펙틴은 작은 분자와 갈락투론산으로 전환될 수 있으며, 이는 펙틴을 빠르고 완전하게 제거할 수 있고 응집을 생성할 수 있으며 이는 음료 가공, 식물 추출, 섬유, 제지, 산업 하수 처리 및 다른 분야.

사료 산업에서 펙티나제는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 기타 비전분 다당류와 얽힌 펙틴 물질을 분해하여 식물 세포벽을 작은 분자로 형성하고, 식물 세포벽을 용해하고, 동물의 장관에서 사료의 점도를 감소시킬 수 있습니다. , 사료의 영양소가 동물의 소화관에서 방출될 수 있도록 합니다. 동시에 펙티나아제가 펙틴을 분해한 후 동물의 장에서 펙틴과 소화 효소의 조합이 감소하고 다른 비전분 다당류 효소의 작용을 상승적으로 촉진할 수 있습니다. 소화 효소의 활동과 영양소의 소화 및 이용을 개선합니다. 따라서 펙티나아제 및 펙티나아제를 함유하는 사료효소 제제 제품도 활발히 개발 및 적용되고 있다.

펙티나제 공급업체

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